Costata al forno

La costata al forno viene preparata con funghi cotti con una noce di burro e sale e a preparazione completata uniti con la carne al cartoccio e quindi infornati per una decina di minuti. Ecco tutti i passaggi per la ricetta della costata al forno.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 40 minuti di cottura

Vino Vino:
Chianti rosso

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1 da 800 g circaCostata di bovino
  • 300 gFunghi coltivati
  • 70 gBurro
  • 1 cucchiainoTimo
  • 1/2 bicchiereVino rosso
  • 150 mlBrodo
  • 1Cipolla
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • 2Alloro secco
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite i funghi, staccate le cappelle, mettetele da parte e fate cuocere i gambi in un tegame con una noce di burro, un mestolo di brodo e un pizzico di sale, a calore moderato, fino a quando saranno teneri.

Step 2

Tritate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente per 3-4 minuti in una casseruola con una noce di burro, l'alloro, il timo e una macinata di pepe. Bagnate il soffritto col vino rosso, fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi unite un mestolo di brodo e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Step 3

A questo punto passate al setaccio il composto ottenuto, raccogliendo il ricavato in una casseruola pulita, unite i gambi dei funghi tritati e una noce di burro e fate cuocere per 5 minuti. Spennellate la costata con l'olio d'oliva, cospargetela da ambo i lati con sale e pepe e fatela cuocere sulla griglia per 10 minuti.

Step 4

Ungete col resto del burro un foglio di carta stagnola, grande abbastanza da contenere sia la carne che i funghi, e ponetevi nel mezzo la costata. Cospargetela con una presa di sale e copritela con i funghi tritati e il loro fondo di cottura. 

Step 5

Distribuite sopra le cappelle tenute da parte, salate, pepate, chiudete il cartoccio e passatelo nel forno gia' caldo per 10 minuti. Servite subito tagliato a fette.

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