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Sopa de Pedra

La sopa de pedra, ovvero la zuppa di pietra è una zuppa tradizionale della cucina portoghese a base di carne tipica della città di Almeirim accompagnata da fagioli, cipolla tagliata a mezze lune, pomodoro a pezzetti e patate sbucciate e tagliate a pezzetti.

Portata Portata:
Minestre di carne (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Portogallo (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
3 h

Vino Vino:
Cabernet Sauvignon.

Ingredienti

  • 1 grande pirofilaFagioli rossi
  • 300 gOrecchie di maiale
  • 300 gMuso di maiale
  • 125 gGuanciale magro
  • 1/2Chouriço
  • 1Cipolla
  • 1 fettaProsciutto magro
  • 1Pomodoro
  • 1/2 fogliaAlloro
  • 3 spicchiAglio
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 4 cucchiaiOlio di oliva
  • 3Patate
  • q.b.Coriandolo
  • q.b.Farina di manioca

Preparazione

Step 1

Mettete i fagioli a bagno con alcune ore di anticipo. In una pentola grande riempita d'acqua mettete sul fuoco le carni (ben lavati per perdere il sale ), lo chouriço (misto di carni insaccate), i fagioli, la cipolla tagliata a mezze lune, il pomodoro a pezzetti, l'alloro e l'aglio macinato. Condite il tutto con sale e pepe ed aggiungetevi l'olio di oliva.

Step 2

Quando comincia a bollire, coprite la pentola e cuocete a fuoco lento sino a che tutto diventa morbido ed il brodo rappreso.

Step 3

Cucinate la farina di manioca a parte (ponetela in una padella con dell'olio e fatela cuocere leggermente). Togliete la carni e tagliatele in piccoli pezzi.

Step 4

A questo punto aggiungete al brodo le patate sbucciate e lavate e tagliate a piccoli dadini ed una buona dose di coriandolo legato.

Step 5

Ultimate la cottura e controllate che i condimenti vadano bene. Servite la zuppa con le carni e con gli insaccati tagliati a rotelle.

Consigli

Narra la tradizione che la sopa de pedra fu inventata da un furbo frate che si presentava nelle case della zona con una pietra, grazie alla quale, stando alle sue parole, avrebbe dimostrato di poter cucinare un eccellente brodo. Quando l'acqua del recipiente in cui “cuoceva” la pietra iniziava a bollire, egli domandava degli ingredienti in più per insaporirla (che potevano essere un po' di sale, salame, fagioli, patate) e cucinava così una zuppa sostanziosa, imbrogliando la gente della regione.

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