Onigiri

Gli onigiri si preparano realizzando una polpetta fatta con il riso bianco il cui ripieno è costituito da salmone e da altri ingredienti. Diverse sono le forme che può assumere e generalmente viene inserita una striscia di alga nori su un lato. Ecco i passaggi per gli onigiri.

Portata Portata:
Piatti alternativi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti + 1 ora di attesa totale + 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Sakè

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 500 gFiletto di salmone spellato
  • 3Umeboshi ( prugne sotto sale )
  • 3 cucchiaiSemi di sesamo
  • 1 cucchiaio e mezzoMirin ( vino dolce di riso )
  • 50 gSgombro affumicato a filetti
  • 2 fogli in 6 striscieNori
  • 6Olive nere denocciolate
  • q.b.Sale
  • q.b.Sottaceti giapponesi
  • PER IL RISO:
  • 400 gRiso giapponese a chicco corto
  • 550 mlAcqua

Preparazione

Step 1

Pulite con cura il riso in acqua fredda, scolatelo e ponetelo in una casseruola. Aggiungete l'acqua e lasciato in questo modo per una mezz'ora. Dopo aver posto un coperchio ermetico sulla casseruola ponete ad ebollizione per 12 minuti: a questo punto il riso sfrigolerà. 

Step 2

Allontanate la casseruola dal fuoco e lasciate riposare, con coperchio chiuso, per 15 minuti. Mescolate delicatamente il riso con una spatola di legno inumidita, in modo di aerearlo per asciugarlo. Salate accuratamente il filetto di salmone e mettetelo da parte per mezz'ora.

Step 3

Ponete i semi di sesamo in una padella pesante e ben asciutta e, a fiamma moderata, tostateli mescolando sino a quando cominciano a crepitare.

Step 4

Private del nocciolo le umeboshi e schiacciatele, mescolatevi semi di sesamo ed il mirin ottenendo un composto granuloso. Sciacquate il salmone ed asciugatelo, passate in griglia con lo sgombro affumicato fino a cottura. Private lo sgombro della pelle e, tenendoli separati, sminuzzate i due pesci.

Step 5

Controllate la temperatura del riso: deve essere caldo. Prendete la tazza da tè e mettetela nell'acqua insieme ad un cucchiaio. Versate un pò di sale in un piatto. Bagnate un tagliere con un telo e lavate bene le mani con il sapone profumato.

Step 6

Togliete la tazza e cucchiaio dall'acqua e fateli sgocciolarli rapidamente. Mettete 2 cucchiai di riso nella tazza e con le dita praticate al centro una fossetta per mettervi un pezzo di salmone. Coprite con un cucchiaio di riso e pressate bene.

Step 7

Inumidite le mani, cospargetele di sale, prelevate il riso dalla tazza e dategli una forma tonda e schiacciata. Avvolgetevi attorno una striscia di nori e posate il sushi sul tagliere. Prendetene altri tre con il salmone restante, poi quattro utilizzando lo sgombro affumicato e quattro con le umeboshi.

Step 8

Ponete 3 cucchiai di riso in tazza, mescolatevi un quarto delle olive tritate e comprimetelo con le dita. Inumiditevi le mani, cospargetele con sale e semi di sesamo tostati. Raccogliete in una mano il contenuto della tazza e formate il sushi come spiegato sopra. I semi di sesamo aderiranno al riso. Ripetete l'operazione formandone altri 3. 

Consigli

CONSIGLI E CURIOSITA':  Il nome significa " riso formato a mano". Sono dei favolosi bocconcini farciti con sgombro, salmone o olive. Il rivestimento di nori consente una facile presa.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno