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Astice con salsa alle verdure

L'astice con la salsa di verdure si prepara tagliando e pulendo gli asparagi per cuocerli con vino, limone e sale in una pentola lasciandoli poi raffreddare. Ecco i passaggi per l'astice con la salsa di verdure.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Pinot Bianco del Collio

Ingredienti

  • 300 gPolpa di astice
  • 250 gAsparagi
  • 1/2 lAcqua
  • 1/8 lVino bianco secco
  • 1 cucchiaioLimone, succo
  • 3Peperoni dolci
  • 10 gCerfoglio
  • q.b.Sale
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • 2 cucchiaiScalogni
  • 2 cucchiaiPanna
  • 1/2Aglio
  • 1/ 8 lBrodo di pollo
  • 100 gPesca

Preparazione

Step 1

Mondate accuratamente gli asparagi. Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere gli asparagi per 3-4 minuti circa, quindi scolateli e fateli raffreddare.

Step 2

Rosolate lo scalogno e l'aglio in padella con l'olio d'oliva, unite il peperone, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo. Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullatelo, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare. Tagliare la pesca a fetta sottili.

Step 3

Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela, con gli asparagi, in quattro piatti individuali. Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rimasto e il cerfoglio e servite.

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