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Salmone gratinato con la salsa di yogurt

Il salmone gratinato con la salsa di yogurt è una ricetta che richiede una preparazione abbastanza lunga e di media difficoltà, si partirà infatti dalla pulizia del pesce che verrà inciso e posto in una marinata di lime e sale mentre si preparerà la salsa allo yogurt con zenzero, aglio ed erbe aromatiche, infine si porrà in una pirofila il pesce con la salsa e si cuocerà in forno servendo poi con il coriandolo e i peperoni.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 30 minuti di ammollo + 40 minuti di cottura

Vino Vino:
Soave Superiore

Ingredienti

  • 1 da 1 kg circaSalmone intero
  • 1Lime
  • q.b.Sale
  • 5 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 1 giallo e 2 rossiPeperoni
  • qualche fogliolinaCoriandolo
  • 1 cucchiaio Zenzero fresco
  • 2 spicchiAglio
  • 1Scalogno
  • 1Peperoncino piccante
  • 1/2 cucchiaioCumino
  • 1 pizzicoCannella
  • 1 grattatinaNoce moscata
  • q.b.Pepe
  • 1 ramettoCitronella
  • 2 dlYogurt intero

Preparazione

Step 1

Pulite il pesce, raschiatene la superficie con la lama di un coltello per eliminare le squame, quindi lavatelo internamente ed esternamente e asciugatelo con della carta assorbente da cucina. Praticate su entrambi i fianchi del pesce dei tagli paralleli, distanti 2 cm l'uno dall'altro, che incidano la pelle e parzialmente anche la polpa sottostante.

Step 2

Ponete il pesce in un piatto fondo, cospargetelo con il succo di lime e il sale, facendo in modo che i due ingredienti penetrino nei tagli, infine copritelo con un foglio di carta stagnola e lasciatelo marinare per circa mezz'ora.

Step 3

Nel frattempo preparate la salsa allo yogurt: fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi lo zenzero grattugiato, l'aglio pelato e schiacciato, la citronella e lo scalogno tritati, a calore moderato per 4-5 minuti.

Step 4

Dividete a meta' il peperoncino piccante, privatelo dei semi e tritatelo finemente. Unite il peperoncino al soffritto di spezie e lasciatelo raffreddare, quindi mescolatevi il cumino, la cannella, una macinata abbondante di pepe e la noce moscata e legate tutto con lo yogurt.

Step 5

Ungete una capace pirofila con due cucchiai d'olio d'oliva, mettetevi il pesce e copritelo con la salsa preparata. Passate la preparazione nel forno caldo (220°) per 25-30 minuti: il pesce e' cotto quando la spina dorsale puo' essere estratta con facilita'. Fate scaldare il resto dell'olio d'oliva in una casseruola e rosolatevi dolcemente i peperoni rossi e quello verde, tagliati a meta' e privati dei semi, per alcuni minuti mescolando continuamente.

Step 6

Distribuite i peperoni e il loro olio sul pesce, cospargetelo con le foglie di coriandolo e servite insieme a patate bollite o riso lessato.

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