Aragosta alle due salse

L'aragosta alle due salse è una ricetta ideale per occasioni speciali come il pranzo di Natale servita insieme alle verdure con una salsa al burro e zafferano. Ecco i passaggi per la ricetta aragosta alle due salse.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
2

Tempo Tempo:
15 minuti 45 minuti di cottura

Vino Vino:
Trento Classico

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 1 Aragosta
  • 100 g Broccoli
  • q.b. Sale
  • 100 g Burro
  • 1/2 sacca Nero di seppia
  • 1 bustina Zafferano
  • 2 cucchiai Panna da montare
  • 1,8 l Acqua
  • 3 dl Vino bianco
  • 2 Carote
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 1 pezzo Finocchi
  • 1 Cipolla
  • 1 pizzico Timo
  • 1 pizzico Pepe bianco

Preparazione

Step 1

Ponete in una capace casseruola l'acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodiche' insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe.

Step 2

Immergete l'aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte centrale ed estraete la polpa in un solo pezzo. Tagliate quest'ultima a medaglioni e mettetela in caldo.

Step 3

Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodiche' scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte.

Step 4

Fate sciogliere il burro in una piccola casseruola, a calore moderato, incorporatevi l'inchiostro di seppia, passatelo attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale. Stemperate lo zafferano nel vino bianco e cuocete il tutto per 1 minuto. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale.

Step 5

Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, completate con i broccoli ed i medaglioni d'aragosta e servite.

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