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Pisarei e fasò

I pisarei e fasò vengono preparati bagnando il pane con l'acqua per impastarlo, lo uniremo alla farina ottenendo un composto morbido a cui staccheremo dei pezzi sagomandoli a forma di salsicce. A lavorazione terminata lesseremo i pisarei e dopo averli scolati li condiremo con il sugo di fagioli e formaggio grana.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Emilia Romagna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Vermentino.

Ingredienti

  • PER LA PASTA:
  • 400 gFarina
  • 250 gPangrattato
  • q.b.Sale
  • q.b.Acqua
  • PER IL SUGO:
  • 400 gFagioli freschi
  • 50 gLardo
  • q.b.Burro
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1Aglio a spicchi
  • q.b.Salsa di pomodoro
  • 1Cipolla
  • q.b.Parmigiano grattugiato
  • 1 mazzettoErbe aromatiche a scelta
  • q.b.Olio
  • q.b.Sale
  • 2Alloro secco
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Bagnate il pane con acqua bollente salata e impastate, aggiungetelo alla farina, impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Staccate dei pezzetti e, con il palmo delle mani, tirate delle salsicce. Prendetene una nella mano sinistra e, con la destra, staccate dei pezzetti da passare sulla spianatoia, premendoli al centro con il pollice.

Step 2

Fate soffriggere in una pentola di terracotta il burro con un poco di olio, la cipolla tritata e il lardo pestato insieme al mazzetto di erbe, aglio e prezzemolo. Aggiungete i fagioli, salate, pepate e lasciate insaporire. Unite qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, diluito in acqua calda, e cuocete a fuoco bassissimo per 30 minuti.

Step 3

Lessate i pisarei in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di fagioli e formaggio grana.

Consigli

Non lasciatevi ingannare dal termine, i pisarei e fasò sono una particolare pasta fatta a mano tipica dell'Emilia Romagna, ricavata dall'impasto di pane e farina, molto saporita se condita con sugo di fagioli e grana grattugiato come in questa ricetta, anche perché, essendo molto granulosa, trattiene il sapore in maniera eccellente.

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