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Carpaccio di merluzzo

Il carpaccio di merluzzo si cucina affettando i filetti di pesce disponendoli in un piatto da portata e condendoli con succo di limone, vino, peperoncino, aromi e semi di finocchio. Ecco i passaggi per la ricetta del carpaccio di merluzzo.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 minuti + 2 ore di riposo + di cottura

Vino Vino:
Verdicchio

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 400 gFiletti di merluzzo
  • 4Pomodori maturi
  • 1Cipollina
  • 1 gamboSedano
  • 1Limone
  • Una manciataBasilico
  • q.b.Prezzemolo
  • 1/2 cucchiainoSemi di finocchio
  • 1/2 cucchiainoPepe bianco in grani
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • q.b.Olio di oliva extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Peperoncino rosso

Preparazione

Step 1

Affettate trasversalmente i filetti di merluzzo con un coltello a lama flessibile, accorgimento utile è quello di tagliare i filetti quando sono molto freddi, in modo che risultino più sodi.

Step 2

Disponete i filetti su di un piatto da portata facendo in modo che non si sovrappongano e conditeli con una salsa preparata emulsionando il succo di limone, il vino, un pizzico di sale e pepe leggermente pestato peperoncino e semi di finocchio.

Step 3

Coprite il piatto con una pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno un paio d'ore. Mondate e lavate le verdure, tagliate a fettine sedano e cipolla e tritate grossolanamente i pomodori pelati e privati di acqua e semi.

Step 4

Scolate quindi il merluzzo dalla marinata e disponetelo su un piatto da portata, guarnitelo con le verdure e con basilico e prezzemolo tritato. Servite.

Consigli

Il merluzzo è un pesce tipico dei mari nordici. Ha un corpo lungo e largo in prossimità della testa, ricco di pinne e di colore bruno-verdastro. La sua carne è delicata e saporita, può essere acquistato e quindi cucinato intero se di piccole dimensioni, ma è più frequente trovarlo a tranci o a filetti.

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