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Zucchine a barchetta vegetariane

Le zucchine a barchetta vegetariane vengono realizzate svuotando le zucchine della polpa e farcendole con un composto di funghi e verdure rosolati in padella. Ecco i semplici step per preparare questa ricetta.

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
2

Tempo Tempo:
10 minuti 45 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 3Zucchine medie
  • 150 g a pezzettiFunghi
  • 100 gPeperone giallo senza semi a cubetti
  • 100 gPeperone rosso a dadini
  • 100 g a pezzettiCipolla rossa
  • 1Aglio, spicchio
  • 200 gMozzarella a pezzettini
  • 80 gParmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaioPangrattato
  • q.b.Pepe
  • 1/2 cucchiainoAglio in polvere
  • 1/2 cucchiainoCipolla in polvere
  • 1/2 cucchiainoOrigano secco
  • 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Prezzemolo fresco tritato per decorare

Preparazione

Step 1

In una piccola scodella mescolare 3 cucchiai di olio d'oliva con il pepe e tutti gli altri aromi.

Step 2

Preriscaldare il forno a 170 °C. Aprire per lungo le zucchine, svuotarle della polpa e metterle nel microonde per 3 minuti (o in forno per circa 10) e al termine ungere la cavità con un cucchiaino del condimento preparato.

Step 3

Versare un cucchiaio di olio in una padella e aggiungere i peperoni, la cipolla, la polpa delle zucchine, i funghi e far rosolare per 5 minuti, unire il condimento rimasto e l'aglio e proseguire la cottura per un altro minuto.

Step 4

Lasciar raffreddare leggermente il composto prima di utilizzarlo per farcire le zucchine completando con la mozzarella, il parmigiano, il pangrattato ed un filo d'olio.

Step 5

Cuocere in forno a 170 °C per circa 35 minuti, poi estrarre le zucchine dal forno, spolverarle con il prezzemolo tritato e servirle in tavola.

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