Questo sito contribuisce alla audience di

Ravioli al plin

I ravioli al plin, specialità Piemontese, sono un delizioso piatto che vede i ravioli cotti in acqua bollente salata per pochi minuti e quindi scolati con la schiumarola e quindi serviti al naturale oppure con del burro e salvia o anche con il sugo degli arrosti con il quale è stato creato il ripieno.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Piemonte (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
12

Tempo Tempo:
2 h

Vino Vino:
Bonarda.

Ingredienti

  • PER LA PASTA:
  • 1 kgFarina bianca
  • 12Uova
  • q.b.Olio extravergine
  • q.b.Sale
  • PER IL RIPIENO:
  • 600 gSpinaci
  • 500 gFesa di vitello
  • 500 gCoscia di maiale
  • 100 gParmigiano grattugiato
  • 50 gBurro
  • 3Uova
  • 1Aglio a spicchi
  • 2 ramettiRosmarino
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Brodo di carne
  • q.b.Olio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • PER IL CONDIMENTO:
  • q.b.Burro
  • q.b.Salvia

Preparazione

Step 1

Fate cuocere le carni del ripieno: rosolate per 15 minuti circa, a fuoco vivace, il vitello e il maiale con olio, poco burro, aglio e rosmarino, sale e pepe.
Continuate poi la cottura a fuoco medio per un'ora e 15 minuti, bagnando con brodo. Lasciate raffreddare e tritate finemente le carni.

Step 2

Cuocete in acqua salata gli spinaci, scolateli, insaporiteli in padella con il rimanente burro e infine tritateli. Amalgamate bene in una terrina il trito di carni e quello di spinaci con il parmigiano, le uova, un pizzico di noce moscata e un po' di pepe.

Step 3

Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana su una spianatoia, unite tre uova intere, nove tuorli, sale e un cucchiaio d'olio. Impastate con cura e tirate una sfoglia sottilissima.

Step 4

Iniziate la preparazione degli agnolotti: con le dita, formate delle piccole nocciole di ripieno e disponetele sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo e alla distanza di un centimetro l'una dall'altra. Ripiegate il bordo della sfoglia sulla fila di mucchietti di ripieno e fatelo aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi tagliate la fila di agnolotti con una rondella.

Step 5

Eseguite successivamente l'operazione di saldatura fra una nocciola e l'altra imprimendo un pizzicotto alla pasta (il plin). Ancora con la rondella separare gli agnolotti uno dall'altro. Fateli riposare al fresco per un paio d'ore in modo che asciughino leggermente.

Step 6

Cuoceteli in acqua bollente salata per quattro minuti e scolateli con la schiumarola. Serviteli così, se si vuole gustare fino in fondo il ripieno, oppure con burro e salvia o ancora con il sugo degli arrosti del ripieno.

Consigli

I ravioli al plin sono un tipico piatto del Piemonte. Il nome plin deriva dal pizzico dato dalla pasta per racchiudere il ripieno. E' un piatto gustosissimo ma dalla lunga e piuttosto complessa lavorazione.Piccolissimi, irregolari, con una sfoglia sottile e ilplin, un pizzicotto che stringe l'agnolotto fra pollice,indice e medio, queste golosità delle Langhe sonocosì, niente a che vedere con la versione quadrata erondellata sui quattro lati.

Commenti