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Noce di cervo arrosto

La noce di cervo arrosto viene preparata con la carne cosparsa di pepe e sale e prima rosolata in padella e successivamente infornata per circa 1 ora e mezza. Ecco i passaggi per la ricetta della noce di cervo arrosto.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 1 ora 40 minuti di cottura

Vino Vino:
Cabernet di Breganze Carema

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 680 gCervo, noce
  • q.b.Sale
  • 3 clOlio di oliva
  • 200 gCipolle
  • 30 gBurro
  • q.b.Pepe
  • 1 ramettoRosmarino
  • 1 cucchiaino (opzionale)Semi di sesamo

Preparazione

Step 1

Cospargete la noce di cervo con sale e pepe appena macinato. Fate scaldare l'olio d'oliva in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne, facendolo ben dorare da tutti i lati. 

Step 2

Passate quindi la noce nel forno a 180 °C aggiungendo un rametto di rosmarino e lasciando cuocere per circa un'ora e mezzo.

Step 3

Trascorsi i primi 5 minuti, ponete nella pirofila anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini. Quando le cipolle cominciano a colorirsi, versate nel recipiente un po' d'acqua e ogni tanto aggiungetene dell'altra, in modo che il fondo di cottura non asciughi mai completamente. 

Step 4

A fine cottura verificate che l'interno della noce abbia raggiunto la temperatura di 80 °C poi avvolgetela in un foglio d'alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti.

Step 5

Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo ad ebollizione. Incorporatevi il burro freddo a dadini, i semi di sesamo (opzionali) e regolate di sale e pepe. Eliminate il foglio d'alluminio, affettate la noce e servitela nella pirofila con la salsetta preparata e un contorno di verdure lessate.

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