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Gravlax

Il gravlax si prepara deliscando il salmone e dividendolo in due filetti che verranno posti in un piatto, cosparsi di aneto, zucchero, sale e grani di pepe e infine lasciato in frigorifero sotto un peso per 4 giorni per servirlo poi tagliato a fette sottili condito con una salsetta a base di senape e zucchero.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Svezia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2 h + tempo di attesa

Vino Vino:
Verdicchio.

Ingredienti

  • 675 gSalmone fresco ( il taglio di centro )
  • 225 gAneto fresco
  • 110 gZucchero granulato
  • 1/4 di cucchiaioSale di roccia
  • 1 cucchiaioGrani di pepe nero macinati
  • 1 cucchiaioGrani di pepe bianco macinati
  • 1 fettaLimone
  • PER LA SALSA:
  • 60 mlSenape
  • 3 cucchiaiZucchero granulato
  • 2 cucchiaiAceto
  • 1 cucchiaioSucco di limone
  • 2 cucchiaiAneto fresco tritato

Preparazione

Step 1

Togliete la lisca al salmone, dividetelo in due filetti della stessa misura.

Step 2

Tritate grossolanamente l'aneto. Schiacciate insieme lo zucchero, il sale ed i grani di pepe.

Step 3

Sistemate un filetto, con la parte della pelle appoggiata, su un piatto largo. Coprite con metà del composto salato. Spargete sopra l'aneto tritato, coprite con il composto salato rimasto. Sistemate sopra il secondo il secondo filetto ed avvolgete strettamente con un foglio di plastica.

Step 4

Refrigerate sotto un peso per 4 giorni. Rimuovete la plastica e scolate l'eccesso di liquido ogni 12 ore. Riavvolgete e continuate a refrigerare. Quando il processo di marinata è finito, stendete il pesce, pelle sotto, e raschiate via il sale e l'aneto. Tagliate il salmone a fette sottili. Servite con il limone e la salsa.

Step 5

PREPARAZIONE DELLA SALSA:
Mescolate tutti gli ingredienti in una coppetta.

Consigli

Il gravlax è il tipico salmone marinato in salsa di senape della cucina tradizionale svedese. Il sale di roccia è un sale mescolato conosciuto anche con il nome (improprio) di sale aromatizzato. Il sale di roccia viene spesso usato anche per la preparazione del gelato, mentre quello aromatizzato viene adoperato per condire diversi tipi di pietanze ed è un miscuglio di sale, pepe, paprica, peperoncino rosso ed altre varietà di erbe e spezie.

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