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Melanzane vegan in casseruola

Le melanzane vegan in casseruola vengono preparate riscaldando il forno mentre in padella unirete melanzane e funghi che cucinerete rapidamente nel microonde per 3 minuti e aggiungendo i pomodori proseguendo la cottura per un'altro minuto.

 

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 25 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1/2 affettataMelanzana
  • 140 g tritatiFunghi
  • 350 g a cubettiPomodori
  • 1/2 cucchiainoTimo secco sbriciolato
  • 1/2 cucchiainoAglio in polvere
  • 1/2 cucchiainoBasilico secco
  • q.b.Formaggio parmigiano vegan
  • 220 gRiso
  • q.b. per decorare (opzionale)Erbe aromatiche

Preparazione

Step 1

Preriscaldare il forno a 160 °C. In una scodella unire le melanzane ed i funghi e cuocerli nel microonde per 3 minuti, poi unire i pomodori e cuocere per un altro minuto.

Step 2

Lessare il riso al dente in abbondante acqua leggermente salata, poi scolarlo e distribuirlo sul fondo di una casseruola.

Step 3

Coprire il riso con la miscela di melanzane, cospargere col parmigiano e cuocere in forno per 15/20 minuti, poi sfornare e servire subito in tavola.

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