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Ventagli di Chayote stufati

Ingrediente principale dei ventagli di chayote sono appunto i chayote, ortaggi esotici che hanno forma simile ad una pera e polpa bianca e morbida. Sono particolarmente gustosi se cucinati con molte spezie, specialmente i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Cuba (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Vino Vino:
Acino d'Oro.

Ingredienti

  • 2Chayote
  • 60 gBurro
  • 1Scalogno
  • 1 cucchiaioZucchero
  • q.b.Sale
  • 1/2Limone, succo
  • 1 dlVino bianco secco
  • 4 dlBrodo di pollo
  • 10 gErba cipollina
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Sbucciate i chayote servendovi di un pelapatate, quindi tagliate in due ogni frutto nel senso della lunghezza ed eliminate il seme. Tagliate ogni mezzo chayote a fettine sottili, lasciando attaccate queste ultime ad un'estremita', quindi schiacciate leggermente i frutti in modo da ottenere i ventagli.

Step 2

In una pirofila con 40 g di burro fate soffriggere lo scalogno tagliato ad anelli, cospargetelo con lo zucchero e unite i ventagli di chayote. Insaporite con sale e pepe bianco, versate il succo di limone e il vino bianco e cuocete fino a far consumare quasi completamente il liquido.

Step 3

Aggiungete il brodo di pollo e chiudete la pirofila con un foglio di stagnola. Proseguite la cottura in forno a 180° per circa 30-35 minuti. Passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo ridurre fino ad ottenere 8 cl di liquido, quindi incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti.

Step 4

Servite i ventagli cosparsi con la salsina preparata e con qualche pezzetto di erba cipollina.

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