Zabaione

Lo zabaione è tra i dolci al cucchiaio più apprezzati. Si preparara sbattendo i tuorli di uova con lo zucchero fino a che il composto non avrà preso forma. Servitelo con biscotti o frutta secca, per esaltarne il sapore.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Marsala Oro Superiore

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 + 3 tuorliUova
  • 120 gZucchero
  • 8 clMarsala all'uovo

Preparazione

Step 1

Ponete i tuorli, l'uovo intero e lo zucchero in una pentola e mescolateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fate attenzione a non montare le uova.

Step 2

Trasferite la pentola in un bagnomaria e controllate che il fondo del calderotto stesso non tocchi quello caldo della pentola contenente l'acqua. Aggiungete il vino, mescolando continuamente con una frusta. 

Step 3

Controllate che l'acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, restando appena sotto il punto di ebollizione.

Step 4

Continuate a lavorare il composto fino a quando la crema sarà ben gonfia e avrà raddoppiato il suo volume (la temperatura di lavorazione della crema deve essere di circa 45°). 

Consigli

Se volete servire lo zabaione freddo trasferite il calderotto di rame in una terrina d'acciaio piena di ghiaccio. In questo modo la crema si raffredderà senza smontare. Uno zabaione ben riuscito deve essere gonfio e spumoso. Ricordate che la crema calda ha sempre una consistenza piu' soffice e leggera di quella fredda. Inoltre la consistenza del composto dipende anche dal rapporto delle quantita' di uova e zucchero.

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