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Pansoti in salsa di noci

I pansoti in salsa di noci vengono preparati con una salsa alle noci a cui uniremo anche l'aglio, la maggiorana, il parmigiano e la mollica di pane fino a farla diventare una crema. Ecco tutti i passaggi per cucinare la ricetta dei pansoti alla salsa di noci.
 

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 1 ora 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Pigato di Ranzo.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • PER LA PASTA:
  • 600 gFarina
  • 3Uova
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • PER IL RIPIENO:
  • 500 gBietole
  • 500 gBorragine
  • 500 gSpinaci
  • 300 gQuagliata
  • 200 gParmigiano grattugiato
  • 5Uova
  • q.b.Maggiorana
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • PER LA SALSA:
  • 400 gNoci
  • 1 paninoMollica
  • q.b.Latte
  • 1 Aglio a spicchi
  • q.b.Maggiorana
  • q.b.Parmigiano grattugiato
  • q.b.Olio extravergine

Preparazione

Step 1

Lavate e cuocete con un po' di sale bietole, borragine e spinaci. Tritate le verdure raffreddate e amalgamatele alla quagliata, al parmigiano, alle uova e alla maggiorana. Regolate di sale.

Step 2

Preparate l'impasto con farina, uova e vino bianco tirando una sfoglia molto sottile. Tagliate quadrati di circa 12 cm di lato e mettete su ognuno un mucchietto di ripieno. Chiudete la pasta a fagottino e sigillate i lembi con una lieve pressione delle dita. Lasciate asciugare.

Step 3

Preparate la salsa sgusciando le noci e liberando i gherigli dalla pellicola.

Step 4

Pestateli nel mortaio con uno o due spicchi d'aglio, poca maggiorana, la mollica di pane, il parmigiano e l' olio fino ad ottenere una crema.

Step 5

Cuocete i pansotti in abbondante acqua salata e conditeli con la salsa.

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