Filetto di maiale al lardo di Colonnata

Il filetto di maiale al lardo di Colonnata rappresenta una ricetta sofisticata ma molto semplice da realizzare seguendo questi step.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti 45 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • PER I MEDAGLIONI DI MAIALE
  • 600 g Filetto di maiale
  • 50 g Lardo di Colonnata
  • 1 bicchierino Brandy
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. Rosmarino fresco
  • q.b. Timo fresco
  • q.b. Olio extravergine d’oliva
  • PER IL CHUTNEY
  • 1 Mango
  • 1 Cipolla
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • 2 Lime
  • 1 cucchiaino Curry
  • 1 cucchiaino Senape in polvere
  • 1 cucchiaino Curcuma in polvere
  • 100 ml Aceto di mele
  • PER LA SALSA DI CIOCCOLATO AL PEPERONCINO
  • 120 g Cioccolato fondente
  • 20 g Burro
  • 1 cucchiaino Peperoncino in polvere

Preparazione

Step 1

Ricavate dei medaglioni di circa 3 cm di spessore dai filetti di suino nero quindi salateli e pepateli da entrambi i lati legandoli con dello spago alimentare in modo che mantengano la forma.

Step 2

In una padella mettete del timo e del rosmarino a rosolare a fiamma dolce. Preriscaldate il forno a 180 °C.

Step 3

Nel frattempo, in un'altra padella, mettete la cipolla affettata con lo zucchero di canna e lasciate che lo stesso caramelli, anche in questo caso, a fiamma dolce.

Step 4

Appena gli aromi inizieranno a rilasciare tutto il loro profumo, mettete i medaglioni di maiale a rosolare, a fiamma alta, due minuti per lato.

Step 5

A questo punto lo zucchero di canna avrà iniziato a caramellare, aggiungete quindi l'aceto e lasciate che evapori.

Step 6

Rosolata la carne, sfumatela col brandy e lasciate che tutto l'alcool evapori, quindi trasferite la padella in forno lasciando cuocere per 20 minuti.

Step 7

Aggiungete il succo dei lime al chutney ...

Step 8

... quindi il mango tagliato a dadini ed al curry, alla curcuma ed alla senape.

Step 9

Aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire il mango e lasciate cuocere a fiamma dolce per 20 minuti aggiungendo, se necessario, altra acqua durante la cottura.

Step 10

Mentre gli altri ingredienti cuociono, spezzettate il cioccolato fondente.

Step 11

Spegnete la fiamma del chutney e togliete il maiale dal forno lasciando che riposi 5 minuti prima di completare la preparazione.

Step 12

Togliete filetti dalla padella, liberateli dallo spago quindi avvolgeteli nelle fette di lardo che, col calore residuo, aderirà perfettamente al maiale.

Step 13

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed appena si sarà completamente fuso aggiungete il peperoncino ed il burro amalgamando bene.

Step 14

Consigli per la mise en place: il piatto ideale per presentare questa portata è un piatto rettangolare. Disponete, da un lato del piatto, una striscia di chutney, dall'altro due medaglioni di filetto ed al centro tre gocce, di dimensioni diverse, di salsa di cioccolato.

Step 15

Bagnate il maiale con i succhi di cottura e decoratelo con dei fili di erba cipollina, due rametti di timo fresco ed un rametto di rosmarino incastrati tra i due filetti.

Consigli

Ringraziamo Giubby di Casacostantino per le foto ed i testi della ricetta.

Visualizza la ricetta in formato fotogallery

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