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Court buillon

Il court buillon è una saporita minestra a base di pesce adatta a palati raffinati. Scopriamo come realizzarla seguendo le semplici indicazioni.

Portata Portata:
Minestre di pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
30 minuti 1 ora 45 minuti di cottura

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 120 gFarina
  • 100 mlOlio extravergine d'oliva
  • 1Peperone verde tritato
  • 2Sedano, gambi tritati
  • 3 tritatiAglio, spicchi
  • 1Alloro, foglie
  • 400 gPolpa di pomodoro
  • 300 gPomodori a dadini
  • 1 kgFrutti di mare assortiti (vongole, fasolari ecc.)
  • 1/2 cucchiaioSale
  • 1 cucchiainoPepe di Caienna
  • 2,5 kgPesce assortito (scorfano, trota o branzino)
  • 2 cucchiaiPrezzemolo fresco tritato
  • q.b. per servireRiso lessato
  • q.b.Crostini di pane
  • 2 medie tritateCipolle gialle
  • 1,5 litriBrodo di pesce

Preparazione

Step 1

Si comincia con il roux: In una grande pentola scaldare l'olio a fuoco medio alto.

Step 2

Aggiungere la farina, ridurre il calore a medio e cuocere, mescolando continuamente per ottenere un roux denso e scuro.

Step 3

Aggiungere nella pentola la cipolla, il peperone, il sedano, l'aglio e la foglia d'alloro.

Step 4

Cuocere, mescolando continuamente fino a quando le verdure sono morbide, circa 4-5 minuti.

Step 5

Aggiungere i pomodori a dadini, la salsa ed il brodo di pesce, riducendo la fiamma e cuocendo mescolando per un'ora (aggiungere acqua calda se dovesse asciugarsi troppo).

Step 6

Dopo un'ora, aggiungere il pesce, il sale, il pepe di Caienna, ed il prezzemolo, coprire e cuocere per ulteriori 15-20 minuti.

Step 7

Servite il court buillon caldo accompagnandolo con il riso cotto a vapore e i crostini di pane.

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