Spaghetti con pesto di carciofi

Gli spaghetti con pesto di carciofi si preparano pulendo con cura i carciofi eliminando le foglie esterne e rimuovendo le punte per procedere poi a tagliarli a fettine ponendoli in ciotola con acqua e limone per non farli scurire.
 

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 25 minuti di cottura

Vino Vino:
Traminer

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 4 Carciofo
  • 300 g Spaghetti grossi
  • 30 g Parmigiano grattugiato
  • 1 Aglio, spicchio
  • q.b. Prezzemolo, tritato
  • 50 g Noci, gherigli
  • q.b. Olio Extravergine
  • q.b. Sale

Preparazione

Step 1

Pulite accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne e rimuovendo la parte più dura del gambo, quindi tagliate le punte.

Step 2

Tagliate ora i carciofi a fettine e poneteli in ciotola con acqua e limone per non farli scurire.

Step 3

Ponete in una padella 3 cucchiai di olio, i carciofi ed unitevi l'aglio a pezzetti e lasciate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.

Step 4

Lasciate raffreddare i carciofi e poneteli in un mixer con i gherigli di noce, il prezzemolo ed il sale. 

Step 5

Frullate aggiungendo quindi il formaggio grattugiato ed ulteriore olio.

Step 6

Lessate gli spaghetti, conservando un poco dell'acqua di cottura, e in una ciotola mescolateli con il pesto di carciofi allungando eventualmente con l'acqua di cottura. Servite spolverando con i gherigli tenuti da parte.

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