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Zuppa di vongole e cozze

La zuppa di vongole e cozze è un classico della cucina italiana, conosciuta da tutti, si preparerà una salsa con cipolla, olio e vino bianco alla quale si uniranno i pomodori mentre a parte si cuoceranno i frutti di mare che verranno conditi con la salsa preparata.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Vino Vino:
Nuragus

Ingredienti

  • 1Cipolla
  • 1 spicchioAglio
  • 1/2 bicchiereOlio
  • 1 kgPomodori pelati
  • 1 kgCozze
  • 750 gVongole
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • Un ciuffoPrezzemolo
  • Qualche fettaPane casareccio

Preparazione

Step 1

Tritate la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola, nella quale avrete già fatto scaldare l'olio. Lasciate rosolare bene, poi versate il vino bianco e fatelo appena evaporare.

Step 2

Unite i pomodori, ben sgocciolati dal liquido di conserva, e spappolateli con una forchetta. Mescolate, portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate addensare dolcemente il sugo.

Step 3

Spazzolate e lavate energicamente i molluschi sotto l'acqua corrente per liberarli dalle incrostazioni; poi metteteli su fuoco vivo in un grande tegame, senza alcun condimento.
 

Step 4

Con il calore le valve si apriranno spontaneamente (scartate invece quelle che restano chiuse). Distribuite ora i molluschi, completi di valve, in quattro ciotole da porzione, possibilmente di terracotta, (meglio se scaldate in precedenza con acqua bollente).

Step 5

Filtrate il liquido emesso dai molluschi durante la cottura e unitelo al sugo; salate e pepate. Fate restringere ancora il condimento a fiamma viva, quindi distribuitelo sui molluschi, con un mestolo, e cospargete tutto con abbondante prezzemolo tritato.

Step 6

Se volete, pepate ulteriormente. Accompagnate con crostini di pane tostati o, se preferite, fritti nell'olio. Servire caldissimo in tavola.

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