Casseruola di pollo alla messicana

La casseruola di pollo alla messicana si prepara rosolando i petti di pollo in padella e tritandoli per unirli al riso ed a tutti gli altri ingredienti. Si verserà il composto in una teglia e si cuocerà in forno servendolo al termine cosparso di coriandolo, cipollotti e yogurt greco.

Portata Portata:
Risotti integrali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
10 minuti 20 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 450 g Petto di pollo disossato
  • 450 g Riso integrale lessato
  • 350 g Fagioli lessati
  • 125 g Mais lessato
  • 2 Peperoni
  • 100 g Peperoncino Jalapeno
  • 100 g Pesto
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe nero fresco macinato
  • 200 g Formaggio Cheddar
  • 100 g Formaggio al pepe
  • q.b. Coriandolo fresco per decorare
  • 2 per decorare Cipollotti tritati
  • 100 g per decorare Yogurt greco
  • 3 cucchiai Salsa piccante
  • 200 g a dadini Pomodori

Preparazione

Step 1

Preriscaldate il forno a 170 °C. Scaldate l'olio di oliva in una padella a fuoco medio e rosolate i petti di pollo insaporendoli con un cucchiaio di salsa piccante. Cuocete per 3-5 minuti per lato, fino a quando il pollo sarà rosolato, poi toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 5-10 minuti infine tritatelo in piccoli pezzi.

Step 2

In una grande ciotola unire il pollo, il riso, i fagioli, il mais, i peperoni a pezzetti, i pomodori, i peperoncini jalapenos, il pesto, la rimanente salsa piccante ed un pizzico di sale e pepe. Aggiungere anche i due formaggi a pezzetti tenendone un poco da parte.

Step 3

Versate il composto in una teglia unta, distribuire il rimanente formaggio, poi cuocete in forno per 15-20 minuti, fino a quando il formaggio si sarà fuso ed apparirà leggermente dorato. Sfornate, distribuite il coriandolo, i cipollotti tritati e lo yogurt greco e servite in tavola.

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