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Agnolotti alla Cavour

Gli agnolotti alla Cavour si preparano con un ripieno di salsiccia scottata e con il cervello lavato e fatto insaporire con una noce di burro. Ecco tutti i passaggi per gli agnolotti alla Cavour.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Piemonte (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 ora 10 minuti + 30 minuti di riposo + 15 minuti di cottura

Vino Vino:
Barbera d'Alba DOC

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • PER IL RIPIENO:
  • 50 gSalsiccia
  • 50 gCervello
  • 30 gBurro
  • 150 gStufato di manzo
  • 150 gVitello arrosto
  • 2Uova
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Parmigiano grattugiato
  • qualche fogliaScarola
  • PER LA PASTA:
  • 400 gFarina
  • 2Uova
  • q.b.Sale
  • q.b.Acqua
  • INOLTRE:
  • q.b.Brodo di carne
  • 80 gBurro
  • q.b.Parmigiano grattugiato
  • 1Tartufo bianco

Preparazione

Step 1

Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso.
 

Step 2

Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro.

Step 3

Tritate il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello, le uova, noce moscata grattugiata, sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto.

Step 4

Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare.

Step 5

Per la sfoglia: disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, cominciate ad impastare con la punta delle dita, poi aggiungete acqua e impastate fino ad ottenere una palla consistente, lasciate a riposare per un'ora.

Step 6

Trascorso il tempo prendete la palla e dividetela a metà stendendola poi in due sfoglie molto sottili. Dividete il ripieno in palline che distribuirete su una metà della sfoglia distanziate tre dita le une dalle altre.

Step 7

Ricoprite con l'altra metà della sfoglia premendo con le dita intorno ai ripieni e, utilizzando l'apposita rotella, tagliate degli agnolotti quadrati o rotondi.

Step 8

Serviteli lessati in acqua con un condimento di vostra scelta.

Consigli

Oltre alla farina indicata, prevedete di aggiungerne ulteriormente per la preparazione della sfoglia.

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