Cuori di carciofo alla basca

I cuori di carciofo alla basca, fondos de alcachofas a la vasca nell'originale spagnolo, si preparano pulendo i carciofi per eliminare gambi e foglie e lessando i cuori per qualche tempo prima di servirli su foglie di lattuga conditi con aceto, olio e sale.

Portata Portata:
Antipasti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Spagna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 40 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 16Carciofo
  • 1 cucchiaioOlio extra vergine d'oliva
  • 200 gFunghi champignon freschi
  • 3Pomodori maturi
  • 1 cespoLattuga
  • 500 gPeperone
  • q.b.Sale e pepe
  • Per la salsa
  • 1 bicchierinoOlio extravergine di oliva
  • 2 cucchiaiAceto
  • 2Limone giallo

Preparazione

Step 1

Pulite bene i carciofi, staccate il gambo a mano in modo che non rimangano fili all’in terno e tagliate le foglie della base arrivando, mano a mano, al cuore. Tagliate un limone a metà e sfregate il cuore dei carciofi per non farli annerire. Spremete la parte di limone rimanente e tenete il succo da parte.

Step 2

 Mettete sul fuoco una casseruola con acqua fredda e sale. Aggiungete i carciofi, il succo di limone, l’olio e lasciate bollire per circa 35 o 40 minuti. Quando i cuori dei carciofi saranno cotti, scolateli e lasciateli raffreddare.

Step 3

Nel frattempo preparate le verdure. Sbucciate e tagliate a pezzetti i pomodori e i peperoni. Lavate e tagliate a pezzi gli champignon. Spremete il secondo limone e irrorate gli champignon per non farli annerire. Mescolate bene tutte le verdure preparate e distribuitele sui fondi di carciofo.

Step 4

Per la salsa mescolate in un tegame di coccio l’aceto con l’olio, sale e pepe. Lavate le foglie di lattuga, scolatele e sistematele su un piatto da portata. Prima di servire, mettete i cuori dei carciofi molto freddi sulle foglie di lattuga e portate in tavola la salsa a parte in una salsiera.

Consigli

Se non avete tanto tempo, potete acquistare i fondi di carciofo gia pronti: li potete trovare dai fruttivendoli più forniti oppure surgelati.

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