Polpette di pesce

Le polpette di pesce si preparano pulendo e frullando il pesce per poi unirlo a farina, albumi, cipolla e sale, infine verrà amalgamata la panna e si ricaveranno delle polpette che verranno cotte in acqua salata e insaporite con una salsa a base di burro, panna e farina.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Svezia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Alghero.

Ingredienti

  • 500 gPesce di mare
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 1Cipolla piccola
  • 45 gFarina
  • 3Uova, albumi
  • 3/4 di lPanna liquida ( o da cucina )
  • 100 gBurro
  • PER LA SALSA:
  • 50 gBurro
  • 40 gFarina
  • 4 cucchiaiPanna
  • q.b.Sale
  • 2 cucchiaiBurro di scampi
  • 200 gCode di scampi
  • q.b.Prezzemolo

Preparazione

Step 1

Pulite il pesce eliminando le lische e le squame, tagliatelo a pezzetti e passatelo al frullatore.

Step 2

Aggiungete il sale, il pepe, la cipolla finemente tritata e poi la farina e gli albumi. Amalgamate bene il tutto e conservate in frigorifero per 30 minuti. Incorporate quindi la panna, in modo da ottenere un'impasto omogeneo, unite poi il burro ammorbidito e leggermente lavorato.

Step 3

Con un cucchiaio formate delle palline ed immergetele in acqua bollente salata (verificatene poi la cottura assaggiandone una).

Step 4

PER LA SALSA: preparate con burro e farina una salsa bianca, bagnatela con del brodo di cottura delle polpette, quindi incorporatevi la panna, il sale ed il burro di scampi.
A cottura ultimata aggiungete le code degli scampi. Sistemate nella salsa le polpette sgocciolate e, prima di servire, guarnite con il prezzemolo e scaldate.

Consigli

Il pesce di solito usato è il merluzzo ma si adattano bene anche il nasello o la passera di mare.

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