Carciofi farciti con ricotta

I carciofi farciti con ricotta costituiscono un invitante secondo dal gusto molto particolare grazie ai carciofi, prepariamoli seguendo questi step.

Portata Portata:
Antipasti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 minuti 10 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 5 Carciofi medi
  • 300 g Ricotta di pecora
  • 4 Limoni
  • 60 g Pecorino grattugiato
  • 1/2 Scalogno
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Pepe bianco
  • q.b. Sale

Preparazione

Step 1

Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne dure, e con uno scavino eliminate la parte interna in modo da poterli farcire; metteteli man mano nell’acqua acidulata con il succo di limone. Tenete da parte i gambi, che sbuccerete, e un carciofo per la crema.

Step 2

Sbollentate i carciofi con dei limoni. Dopo 10 minuti scolateli e metteteli a testa in giù su carta assorbente da cucina. Passate la ricotta al setaccio, quindi aggiungete il pecorino grattugiato, sale, pepe e amalgamate il composto. 

Step 3

Riempite i carciofi con la farcia di ricotta e pecorino, poi sistemateli in una pirofila con abbondante olio e metteteli in forno a 160 °C per 8 minuti (6 minuti coperti con un foglio di alluminio da cucina e gli altri 2 scoperti), in modo che prendano una bella doratura.

Step 4

Scaldate un po’ di olio in una casseruola e versate lo scalogno tritato, lasciatelo appassire, quindi unite il carciofo tenuto da parte tagliato a pezzi e i gambi sbucciati e tagliati a pezzi. Fate rosolare, aggiungete acqua e lasciate cuocere. A cottura ultimata, passate il tutto prima al passaverdura e poi al setaccio, facendo attenzione che il passato non sia troppo liquido. 

Step 5

Aggiustate di sale e controllate la densità, aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua. Servite i carciofi caldi su un letto di salsa e irrorateli con un filo di olio. 

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