Risotto con i gamberi del Clitunno

Il risotto con i gamberi del Clitunno viene realizzato cuocendo i gamberi nell'acqua con le verdure, eliminando il carapace e filtrando il brodo. Faremo appassire l'aglio con la passata di pomodoro, aggiungeremo il riso e serviremo con le code di gamberi. Ecco i passaggi del risotto con i gamberi del Clitunno.

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Umbria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
35 minuti 1 ora 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Torgiano Bianco.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 450 gRiso Arborio
  • 750 gGamberi di fiume
  • 1Cipolla
  • 1 costaSedano
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 300 gPassata di pomodoro
  • 0,5 dlOlio di oliva extravergine
  • q.b.Sale
  • 1Carota
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Ponete sul fuoco una pentola con l'acqua, la cipolla tagliata a metà, il prezzemolo, il sedano, la carota, uno spicchio d'aglio. Portate a bollore, salate e fate cuocere per 20 minuti, poi lavate i gamberi e tuffateli nel brodo. Cuoceranno in una decina di minuti.

Step 2

Scolate i gamberi, filtrate il brodo conservandone un litro e mezzo. Liberate i crostacei dal carapace, mettete da parte le code e frullate il resto nel frullatore, poi unite il tutto al brodo.

Step 3

Fate rosolare l'aglio rimasto con l'olio in una casseruola, poi eliminatelo ed unitevi la passata di pomodoro. Fate cuocere per circa 20 minuti, versatevi il riso e fatelo cuocere unendo 2 mestoli di brodo alla volta, fino a completa cottura.

Step 4

Accomodate il risotto in un piatto di portata, unite le code di gambero e servite con una spolverata di pepe e prezzemolo.

Consigli

Il risotto con i gamberi del Clitunno è una ricetta tipica della zona del fiume Clitunno, che passa a pochi chilometri da Perugia, gamberi che, per quanto d'acqua dolce, sono particolarmente gustosi.

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