Crèpe di capriolo con flan al cioccolato amaro

Le crèpe di capriolo con flan al cioccolato amaro costituiscono un piatto speciale da preparare nelle grandi occasioni, prepariamole anche noi seguendo questi step.

Portata Portata:
Piatti alternativi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
10

Tempo Tempo:
30 minuti 2 ore di cottura

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 2kg Polpa di capriolo
  • 500 g Cipolla
  • 500 g Sedano
  • 500 g Carote
  • 1 Cipollotto
  • 1 litro Brodo
  • 100 g Cioccolato fondente
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 1 baccello Vaniglia
  • 200 g Burro
  • 20 dl Brodo di carne
  • 100 g Cioccolato fondente
  • 500 ml Panna fresca
  • 8 Tuorli d'uovo
  • q.b. Chiodi di garofano
  • Per le crèpe:
  • 2 Uova
  • 200 g Farina
  • 400 ml Latte
  • q.b. Porto

Preparazione

Step 1

Per lo stufato di capriolo: tagliate la polpa di capriolo a pezzettini e fatela rosolare con le verdure mondate e tritate. Unite il Porto e fate evaporare. Ricoprite con del brodo e portate a cottura. A fine cottura unite il cioccolato e regolate di sale e pepe. 

Step 2

Per la crema alla vaniglia: lavorate 50 g di burro con la farina. Intanto fate bollire il brodo nel quale avrete messo il baccello di vaniglia tagliato a metà per far fuoriuscire i semi. Filtratelo e unitelo al composto di burro e farina, fate bollire e incorporate il burro restante. Tenete la crema da parte.

Step 3

Per il flan: scaldate leggermente la panna e unitevi i tuorli, il cioccolato sciolto a bagnomaria e le spezie. Ponete in contenitori individuali, fate cuocere a bagnomaria per 30 minuti in forno preriscaldato a 150 °C. 

Step 4

Per le crèpe: amalgamate gli ingredienti, tranne l'erba cipollina, fino a ottenere una pastella piuttosto densa. Lasciate riposare per mezz'ora in frigorifero. Cuocetela nella apposita padella in modo da ottenere 10 crèpe. Riempitele con lo stufato di capriolo e chiudetele a saccottino legandole con dei fili di erba cipollina.

Step 5

Adagiate nei piatti il saccottino di crèpe e vicino il flan. Irrorate con la crema alla vaniglia. Guarnite i flan a piacere con della granella di fave di cacao e dei baccelli di vaniglia tagliati alistarelle ed essiccati.

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