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Tortini con spuma di melanzane e scampi

I tortini con spuma di melanzane e scampi costituiscono un gustoso ed intrigante piatto alternativo, prepariamoli seguendo queste istruzioni.

Portata Portata:
Piatti alternativi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 ora 30 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • Per il tortino
  • q.b.Pasta filo
  • 60 gSedano rapa
  • 60 gCarote
  • 60 gZucchina, buccia
  • 60 gPeperone rosso
  • 140 gFormaggio d'alpeggio
  • q.b.Chicchi di cioccolato al caffè
  • PER LA SPUMA
  • 1Melanzana
  • q.b.Olio, sale, pepe
  • Per gli scampi
  • 8 da 100 ogni unoScampi
  • q.b.Pasta sfoglia
  • 1Uova, tuorlo
  • q.b.Semi di sesamo e papavero
  • Per la salsa
  • 1Scalogno
  • 1 cucchiaioFarina di riso
  • q.b.Brandy
  • q.b.Olio extravergine di oliva
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Per gli scampi: togliete il carapace lasciando la coda. Tenete da parte le teste, che utilizzerete per la salsa. Avvolgete le code in strisce di pasta sfoglia, formate un cannoncino, lucidate con il tuorlo e passate nei semi di sesamo e papavero. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti. Per la spuma: sbucciate la melanzana, dividetela in 2 parti e cuocetela in forno fino a che non si colori. Frullate con olio, sale e pepe e passate al setaccio.

Step 2

Per il tortino: tagliate 8 dischi di pasta fillo di 5 cm di diametro e cuoceteli in forno a 180 °C per 5 minuti. Mondate e tagliate a fiammifero il sedano rapa, le carote, le zucchine, il peperone e saltateli in padella. Tagliate il formaggio a dischi del diametro di 4 centimetri. Formate dei tortini alternando i dischi di pasta fillo, la verdura saltata, il formaggio e i chicchi di cioccolato. Cuocete in forno a 180 °C per 5 minuti. Per la salsa: tritate lo scalogno, scaldatelo in un filo di olio unendo le testa degli scampi, rosolate e aggiungete la farina.

Step 3

 Bagnate con del brandy, lasciate evaporare e coprite con ghiaccio, salate e portate a ebollizione. Schiumate dalle impurità, eliminate le teste e dopo 10 minuti di cottura frullate e passate afsetaccio. Disponete nei piatti i tortini, la spuma di melanzana, versate la salsa e adagiatevi sopra i cannoncini. Guarnite a piacere con del cacao e delle erbette aromatiche.

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