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Filetto di cinghiale con purè di zucca e salsa al cacao

Il filetto di cinghiale con purè di zucca e salsa al cacao si prepara lasciando marinare la carne per almeno due giorni in olio misto ad erbe aromatiche e sale, al termine si taglierà a fette e si cuocerà in forno mentre a aprte si preparerà la purea di zucca con latte burro e cannella. Si servirà la carne condita dalla salsa di zucca ben calda.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 ora di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • q.b.Erbe aromatiche
  • q.b.Olio extravergine di oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 300 gZucca
  • 1Patata
  • 30 dlLatte
  • 40 gBurro
  • 30 gGrana
  • q.b.Cannella
  • 1 cucchiaioCacao
  • 50 clVino Rosso
  • 2 per verduraCarote, cipolle, sedano
  • 50 gZucchero
  • 400 gPolpa di cinghiale

Preparazione

Step 1

Per il filetto: mettetete la carne in un contenitore con le erbe aromatiche, sale, pepe e coprite con dell'olio. Lasciate marinare per 2 giorni, quindi tagliate la carne a medaglioni e passatelo in forno preriscaldato a 180 °C per 7-8 minuti. Per il purè: eliminate i semi della zucca quindi tagliatela a fette. Avvolgete le fette di zucca in un foglio di alluminio per alimenti e ponetele su una teglia.

Step 2

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti. Nel frattempo lessate in acqua salata la patata con la buccia, fatela raffreddare e sbucciatela. Unite la zucca cotta alla patata e passate il tutto allo schiacciapatate. Trasferite in una casseruola con il latte e intanto mettete a fondere il burro con il grana grattugiato, del sale e un pizzico di cannella. Amalgamate bene e cuocete a fiamma bassissima per 5 minuti. Per la salsa: preparate un soffritto dell'olio con un po' di cipolle, sedano e carote mondati e tritati, aggiungete il vino e cuocete per circa 20 minuti. 

Step 3

Passate il tutto al setaccio, quindi rimettete sul fuoco e fate ridurre della metà. Fate bollire mezzo litro di acqua, unite lo zucchero, il cacao e la riduzione al vino.  Versate la salsa al cacao nei piatti e adagiatevi sopra 3 medaglioni di filetto. Completate con il purè di zucca e guarnite a piacere con delle erbe aromatiche. 

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