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Tortelli al cacao alla vaccinara

I tortelli al cacao alla vaccinara si preparano impastando la farina con il cacao ed i tuorli realizzando un composto che lasceremo riposare per qualche tempo mentre a parte si preparerà la salsa con la coda di manzo che verrà successivamente tritata ed utilizzata, assieme alle verdure, come farcitura dei tortelli. La cottura in brodo o in acqua bollente completerà la preparazione.

Portata Portata:
Piatti alternativi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 ora 35 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 200 gFarina
  • 2cucchiai di cacao
  • 6Tuorli
  • 1Coda di manzo
  • 2Costa di sedano
  • 1Cipolla
  • 50 gTartufo nero
  • 1Pomodoro
  • q.b.Olio extravergine di oliva

Preparazione

Step 1

Per la pasta: setacciate su una spianatoia la farina, formate una fontana, unite i tuorli e il cacao e impastate energicamente. Lasciate riposare 2 ore in frigorifero. Per il ripieno: tritate uno dei dua gambi di sedano e la cipolla e fateli appassire in un tegame con un po' di olio e il tartufo tritato; rosolate la coda di manzo, aggiungete il pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti e continuate a cuocere per circa un'ora. 

Step 2

Disossate la coda, recuperate le verdure e passate tutto al tritacarne. Filtrate il fondo di cottura, che utilizzerete come salsa. Stendete la sfoglia molto sottile e, con la rotella dentata, ritagliate dei quadrati della dimensione di 6-8 centimetri. Ponete al centro di ognuno un mucchietto di ripieno, piegateli a triangolo e date loro la forma caratteristica del tortello. Cuoceteli in acqua bollente per circa 5 minuti.

Step 3

Per la guarnizione: mondate l'altro gambo di sedano, privatelo dei filamenti e tagliatelo a striscioline, sbollentatelo e poi tuffatelo in acqua e ghiaccio. Scolatelo. Disponete la salsa a specchio, adagiatevi i tortelli e guarnite con il sedano.

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