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Sella di maialino in crosta di cacao

La sella di maialino in crosta di cacao si prepara rosolando la carne di maiale e poi completando la cottura in forno mentre a parte si preparerà la salsa con le verdure. Si servirà la carne di maiale con una sottile crosta di cacao ed accompagnata dalle verdure lessate.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 40 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 600 gsella di maialino
  • 2cucchiai di cacao
  • 5spicchi di aglio
  • 2rametti di rosmarino
  • q.b.Olio extravergine di oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 1Carota
  • 1Cipolla
  • 1Patata
  • 1Costa di sedano
  • q.b.prezzemolo

Preparazione

Step 1

Per la sella: pulite bene la carne dal grasso, salate e pepate e fate rosolare in padella con un po' di olio, gli spicchi di aglio tritati e il rosmarino per circa 10 minuti. Tenete da parte il fondo di cottura e trasferite il carré in forno preriscaldato a 100 °C per circa 25 minuti, avendo cura di tenere la parte con la pelle in basso. Per la salsa: preparate un brodo vegetale con le verdure mondate e tagliate a pezzi. Cuocetele per circa 30 minuti in mezzo litro di acqua salata con il prezzemolo (in alternativa potete usare un dado vegetale sciolto in acqua bollente).

Step 2

Recuperate il fondo di cottura del carré, filtrate togliendo il grasso, l'aglio e il rosmarino, aggiungete un po' di brodo vegetale e fate ridurre fino a ottenere una salsa. A cottura ultimata togliete il carré dal forno. 

Step 3

Versate il cacao sopra la pelle croccante del carré pressando con un cucchiaio, in modo tale che si formi una crosta. Servite accompagnando con la salsa e con un contorno di verdure a piacere.

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