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Salmone in marinata al cacao

Il salmone in marinata al cacao si prepara affettando la mela e cuocendola a bagnomaria prima di unirla agli altri ingredienti per costituire da fondo del piatto dove verrà sistemato il salmone dopo essere stato tenuto in una marinata per circa 30 minuti.

Portata Portata:
Piatti alternativi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti + 30 minuti di riposo + 25 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 2Mela verde
  • 180 gFunghi Porcini
  • 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 8 gzucchero grezzo di canna
  • q.b.Sale
  • 16 clAcqua
  • 100 gZucchero
  • 60 gCacao
  • 1 da 600 gFiletto di salmone

Preparazione

Step 1

Per la marinata: scaldate l'acqua, unite lo zucchero e il cacao e amalgamate bene. Fate raffreddare a temperatura ambiente. Per il salmone: tagliate la mela in 4 spicchi, privatela del torsolo e mettetela sottovuoto o in un sacchetto di plastica per la cottura degli alimenti.

Step 2

Cuocete per 20 minuti a bagnomaria, facendo attenzione che la buccia rimanga sempre di un bel colore verde. Togliete la mela dall'acqua, fatela raffreddare, quindi tagliatela a cubetti. Affettate il salmone a fette spesse circa mezzo centimetro, disponetele in un piatto da portata, nappatele con circa metà della marinata e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Step 3

Per l'insalata: tagliate la mela, sbucciata e priva di torsolo, e i funghi, già mondati, a fette sottili. Condite con olio e sale. Togliete il pesce dalla marinata, disponetene alcune fette su un lato di ciascun piatto, salate, pepate pochissimo, distribuitevi sopra la mela a cubetti e cospargete con il resto della marinata e con dell'olio a filo. Completate con l'insalata disposta sull'altro lato del piatto.

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