Crema al caffè con fogli di cioccolato

La crema al caffè con fogli di cioccolato si prepara realizzando la crema con le uova, i liquori, il caffè e gli altri ingredienti. Successivamente si aggiungerà la panna montata e la cioccolata a pezzetti; dopo qualche ora di raffreddamento la crema sarà pronta da servire decorata da altro cioccolato bianco.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
35 minuti + 1 ora di raffreddamento + di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1 foglio Colla di pesce
  • 1 cucchiaio Grand Marnier
  • 1 cucchiaio Rum
  • 75 g Zucchero
  • 130 ml Panna
  • 200 g Cioccolato fondente
  • 2 tazzine Caffè ristretto
  • 3 Uova, tuorli
  • q.b. Sale
  • Per i fogli di cioccolato:
  • 100 g Cioccolato bianco

Preparazione

Step 1

Fate ammorbidire il foglio di colla di pesce in acqua fredda. Intanto, in un pentolino sbattete i tuorli, il Grand Marnier, il rum e il caffè. Infine amalgamate lo zucchero e un pizzico di sale. 
 

Step 2

Montate il composto con la frusta e portate a cottura, mescolando fino alla soglia del bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete il foglio di colla di pesce ben strizzato e mescolate  per qualche istante, poi filtrate e lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente senza far solidificare.

Step 3

Nel frattempo, montate la panna, riducete a pezzetti molto piccoli il cioccolato fondente, quindi unite il tutto alla crema ormai fredda, mescolando molto delicatamente. Suddividete in coppette individuali e mettetele a raffreddare in frigorifero. Intanto fate sciogliere il cioccolato bianco e preparate i fogli. Al momento di servire, sformate la crema e decorate a piacere con il cioccolato bianco.

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