Insalata di quinoa rossa e fagioli neri

L'insalata di quinoa rossa e fagioli neri si prepara lavando la quinoa e poi lessandola, una volta fredda si unirà ai fagioli neri ed alle verdure tagliate a dadini condendo il tutto con una marinata preparata a parte. Ecco i passaggi per l'insalata di quinoa rossa e fagioli neri.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
20 minuti 25 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • PER IL CONDIMENTO
  • 5 cucchiai Lime, succo
  • 1 cucchiaino raso Sale
  • 1 Aglio, spicchio
  • 50 g tritato Coriandolo fresco
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 80 ml Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Pepe nero appena macinato
  • PER L'INSALATA
  • 300 g Quinoa rossa
  • 1 cucchiaio Sale grosso
  • 250 g Fagioli neri lessati
  • 150 g Peperoni assortiti
  • 1 tritato Peperoncino Jalapeno
  • 50 g Coriandolo fresco tritato
  • 100 g Cipollotti tritati
  • 50 g Chicchi di mais lessati

Preparazione

Step 1

In una ciotola sbattere insieme il succo di lime, il sale, l'aglio tritato, il coriandolo tritato ed il cumino e aggiungere l'olio durante il mescolamento. Aggiungere pepe a piacere.

Step 2

In una grande ciotola lavare la quinoa cambiando almeno 5 volte l'acqua fredda, sfregando i cereali e lasciandoli depositare sul fondo della scodella prima di eliminare l'acqua; ripetere questa manovra finché l'acqua sarà pulita.
 

Step 3

In una pentola di medie dimensioni, aggiungere il sale grosso e circa 2 litri di acqua bollente e lessare la quinoa per 10 minuti. Al termine della cottura drenare la quinoa utilizzando come colino un panno pulito.

Step 4

Versare la quinoa in una zuppiera, aggiungere i fagioli e tutte le verdure tritate a dadini piccoli, mescolare un poco prima di aggiungere il condimento, mescolare nuovamente e servire in tavola a temperatura ambiente.

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