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Insalata di cetrioli, piselli e arance

L'Insalata di cetrioli piselli e arance si prepara sbollentando i piselli, tagliando i cetrioli a fettine sottili e preparando l'emulsione a base di arancia. Ecco tutti i passaggi.

Portata Portata:
Antipasti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti di cottura

Ingredienti

  • 2Cetrioli
  • 150 gPiselli fini
  • 200 gRucola lavata
  • 2Arance, succo e scorza
  • 3 cucchiaiOlio extravergine di oliva

Preparazione

Step 1

Portate a ebollizione un pentolino d’acqua a fuoco alto e sbollentate i piselli per 2 minuti. Passateli sotto l’acqua fredda corrente per bloccare la cottura.

Step 2

Tagliate i cetrioli a fettine sottili con un pelapatate.

Step 3

Mescolate i cetrioli, i piselli, la rucola, la menta e la scorza d’arancia in una terrina capiente.

Step 4

Emulsionate il succo d’arancia e l’olio in una ciotola. Regolate di sale.

Step 5

Versate il condimento sull’insalata e mescolate delicatamente. Guarnite a piacere con foglioline di menta fresca e servite subito.

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