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Insalata di melanzane e peperoni al pesto

L'Insalata di melanzane e peperoni al pesto viene realizzata tagliando i peperoni arrostiti in quattro parti e cuocendo nel forno le melanzane tagliate nel senso della lunghezza. Uniremo il tutto e serviremo condito con il pesto.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 45 minuti di cottura

Ingredienti

  • 8Melanzane piccole
  • 4Peperoni rossi
  • 150 gSpinaci novelli puliti
  • 90 gPesto
  • 6 cucchiaiSucco di limone fresco

Preparazione

Step 1

Preriscaldate il forno a 200 °C e collocate i peperoni su una piastra. Arrostiteli per 30 minuti e trasferiteli in una terrina. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 10 minuti.

Step 2

Eliminate la pelle e i semi dei peperoni sotto acqua corrente fredda. Tagliateli in quattro parti nel senso della lunghezza.

Step 3

Disponete le melanzane tagliate a metà longitudinalmente su una piastra da forno, con la buccia verso il basso, e arrostitele per 15 minuti o finché saranno morbide.

Step 4

Miscelate accuratamente il pesto e il succo di limone in una ciotola.

Step 5

Distribuite in 4 piatti le melanzane, le falde di peperone e gli spinaci. Regolate di sale, versate sopra il condimento e servite subito.

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