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Insalata di quinoa, olive e ceci

L'insalata di quinoa, olive e ceci è una preparazione ottima sia in estate, servita fredda, che in inverno, tiepida, si prepara unendo in una scodella la quinoa lessata con le olive e gli altri ingredienti e condendo il tutto con una marinata di olio ed aromi preparata a parte.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
15 minuti 25 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 250 gQuinoa
  • 450 mlAcqua
  • 200 gCeci lessati e sgocciolati
  • 200 gPomodorini ciliegina
  • 80 gOlive nere
  • 2 cucchiaiAceto di vino bianco DOC
  • 1 cucchiaioLimone, succo
  • 1/2 cucchiainoMiele
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe nero appena macinato
  • 6 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 4 foglieMenta, foglie tritate

Preparazione

Step 1

Sciacquare bene la quinoa quindi unirla all'acqua in una pentola, portare a ebollizione, coprire la pentola e girare la fiamma al minimo. Cuocere fino a quando tutta l'acqua verrà assorbita, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e sistemare la quinoa in una teglia allargandola per farla raffreddare. In una grande ciotola mescolare insieme la quinoa, i ceci, i pomodorini e le olive a pezzetti.

Step 2

Per il condimento, sbattere insieme l'aceto di vino bianco, il succo di limone, il miele, sale e pepe in una ciotola media. Sempre mescolando versare lentamente l'olio d'oliva fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.

Step 3

Lavare, asciugare e sminuzzare le foglie di menta.

Step 4

Versare il condimento sull'insalata di quinoa, mescolare bene il tutto e completare distribuendo la menta fresca. Servire.
 

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