Insalata di quinoa, olive e ceci

L'insalata di quinoa, olive e ceci si prepara unendo in una scodella la quinoa lessata con le olive e gli altri ingredienti e condendo il tutto con una marinata di olio ed aromi preparata a parte. Ecco i passaggi per l'insalata di quinoa, olive e ceci.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
15 minuti 25 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 250 g Quinoa
  • 450 ml Acqua
  • 200 g Ceci lessati e sgocciolati
  • 200 g Pomodorini ciliegina
  • 80 g Olive nere
  • 2 cucchiai Aceto di vino bianco DOC
  • 1 cucchiaio Limone, succo
  • 1/2 cucchiaino Miele
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe nero appena macinato
  • 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 4 foglie Menta, foglie tritate
  • 150 g Lenticchie lessate sgocciolate

Preparazione

Step 1

Sciacquare bene la quinoa, unirla all'acqua in pentola, portare a bollore, coprire la pentola e cucinare al minimo fino a quando tutta l'acqua verrà assorbita, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e porre la quinoa in teglia allargandola per farla raffreddare. In ciotola mescolare quinoa, ceci, lenticchie, pomodorini e olive a pezzetti.

Step 2

Per il condimento, sbattere insieme l'aceto di vino bianco, il succo di limone, il miele, sale e pepe in una ciotola media. Sempre mescolando versare lentamente l'olio d'oliva fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.

Step 3

Lavare, asciugare e sminuzzare le foglie di menta.

Step 4

Versare il condimento sull'insalata di quinoa, mescolare bene il tutto e completare distribuendo la menta fresca. Servire.
 

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