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Insalata dolce di verdure al forno

L'insalata dolce di verdure al forno viene realizzata riducendo le falde dei peperoni arrostiti in striscioline, quindi cuocendo le patate dolci tagliate a fette nel forno. Mescoleremo le verdure cotte nel forno insieme con la rucola, aggiungeremo l'olio e serviremo subito.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 45 minuti di cottura

Ingredienti

  • 3Peperoni rossi
  • 2Patate dolci sbucciate
  • 100 gRucola pulita
  • 4 cucchiaiOlio extravergine di oliva
  • 60 gParmigiano in scaglie

Preparazione

Step 1

Preriscaldate il forno a 200 °C. Disponete i peperoni su una piastra da forno. Arrostiteli per circa 30 minuti, fino a quando la pelle comincerà a spaccarsi. Toglieteli dal forno e trasferiteli in una terrinetta.

Step 2

Coprite con pellicola trasparente e lasciate intiepidire per 10 minuti. Eliminate la pelle e i semi dei peperoni sotto acqua corrente fredda. Riduceteli a striscioline.

Step 3

Tagliate le patate a rondelle spesse 2 cm. Disponetele su una piastra da forno e conditele con 1 cucchiaio d’olio. Fatele arrostire per circa 15 minuti, finché saranno tenere e dorate.  

Step 4

Mescolate le patate dolci, i peperoni e la rucola in un’insalatiera capiente. Unite l’olio rimasto, regolate di sale e mescolate delicatamente.

Step 5

Distribuite l’insalata in quattro piatti da portata, completate con il parmigiano e servite subito.

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