Questo sito contribuisce alla audience di

Bigoli con l'anatra

I bigoli con l'anatra sono un tipico piatto veneto preparato sopratutto nella provincia di Vicenza. Scopriamo come cucinare questo tipico piatto veneto.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Veneto (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 1 ora 45 minuti di cottura

Vino Vino:
Marzemino

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 350 gBigoli
  • 1Anatra
  • 1Carota
  • 1 gamboSedano
  • 1Cipolla
  • 3Chiodi di garofano
  • 1 fogliaAlloro
  • 1 fogliaSalvia
  • 40 gBurro
  • 50 gParmigiano grattugiato
  • q.b.Pepe bianco
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Pulite l'anatra, fiammeggiatela e privatela di tutte le interiora.

Step 2

Ponetela in 2 litri di acqua salata assieme al sedano, la carota, la cipolla, l'alloro, i chiodi di garofano e a tutte le rigaglie meno il fegato.

Step 3

Quando è cotta, ci vorrà circa 1 ora e mezza, toglietela dal brodo, dividetela in porzioni che terrete in caldo per poi servirle come secondo. Le rigaglie e le parti meno pregiate, come collo e schiena, serviranno a preparare il condimento dei bigoli

Step 4

Tritate le rigaglie cotte, unitele ai pezzetti di carne disossata, al fegato crudo tritato molto finemente e fate soffriggere il tutto in 40 grammi di burro assieme alla salvia, il sale e il pepe. Filtrate il brodo senza sgrassarlo perché non verrà consumato, portatelo a ebollizione e fatevi lessare i bigoli.

Step 5

Quando questi sono cotti, scolateli, conditeli con l'intingolo di rigaglie riscaldato e cospargetelo con il parmigiano grattugiato.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!