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Lasagna di Pollicesalato

La lasagna di Pollicesalato può essere presentata anche con il ripieno racchiuso da cannelloni, si prepara lessando la verza e poi rosolandola in padella con grasso di prosciutto, mentre a parte si soffriggeranno i funghi con aglio e prezzemolo, il tutto costituirà la farcitura delle lasagne che, una volta bollite al dente, saranno poste in una pirofila e alternate a strati alla farcitura prima della cottura in forno.

Portata Portata:
Pasta al forno (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1 h 20 m

Vino Vino:
Terre di Franciacorta Rosso.

Ingredienti

  • 300 gLasagne
  • 400 gBurrata
  • 600 gFunghi cardoncelli
  • 1Verza piccola
  • 30 gGrasso di prosciutto
  • 60 gPancetta
  • 70 gPecorino dolce
  • q.b.Olio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Prezzemolo

Preparazione

Step 1

Pulite, fogliate e lessate in acqua salata la verza. Scolate, raffreddate e togliete la costa e tagliatela in piccole parti.

Step 2

Strofinate una padella calda con il grasso di prosciutto. Posatevi i dadini di pancetta, quindi la verza ed insaporite, salate e pepate.

Step 3

Pulite e fate a tocchetti i funghi, saltateli in padella con olio ed aglio, salate, cospargete con prezzemolo, soffriggete e dividete in due parti.

Step 4

Tenete al dente le lasagne, cuocendole in acqua salata e poi passandole in acqua fredda, sollevatele, sempre poche alla volta e posandole su di un panno umido. Fate a tocchetti la burrata, passatela velocemente nel mixer, unite il pecorino grattugiato, aggiustate di sale.

Step 5

Imburrate una porcellana da forno, posatevi le lasagne una accanto all'altra, disponete prima la verza con un pò di burrata, quindi i funghi coprite con altra lasagna, pennellate di burro, cospargetela con altri funghi e pecorino. Fate al massimo due o tre strati, passate al forno a 180°. Fuori dal forno, scaldate 50 gr di fois gras e fatelo cadere a gocce sulle porzioni o accanto.

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