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Barchette di chayote con quinoa nera

Le barchette di chayote con quinoa nera costituiscono un saporito piatto unico alternativo. Scopri questa particolare ricetta e segui la preparazione passo passo.

 

Portata Portata:
Piatti alternativi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Alto Adige Lagrain Kretzer

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 2Chayote (zucchine spinose)
  • 1Zucchina genovese
  • 2 fette alte 2 cmMelanzane
  • 1Scalogno
  • 1Carota
  • 50 gRucola
  • 300 gQuinoa nera
  • 2 cucchiaiGermogli di soia
  • 4 fettine per la decorazioneFinocchio
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Step 1

Laviamo e tagliamo a dadini la zucchina.

Step 2

Tagliamo a pezzetti anche le fette di melanzana e le carote. Tagliamo lo scalogno a rondelle.

Step 3

​Svuotiamo i pomodori dai semi e tagliamo a cubetti. Peliamo i chayote facendo attenzione alle spine e tagliamoli in 2-3 parti privandoli del nocciolo centrale.

Step 4

Mettiamoli su di una teglia foderata di carta forno, saliamoli ed ungiamoli con olio ed inforniamo, a forno preriscaldato, per 30 minuti a 230 °C. Nel frattempo, cuciniamo la quinoa per circa 15 minuti.

Step 5

Dedichiamoci intanto alla preparazione delle verdure da abbinare alla quinoa. In un saltapasta mettiamo a scaldare, a fiamma dolce, due cucchiai di olio quindi, prima che inizi a soffriggere, aggiungiamo tutte le verdure.

Step 6

Facciamole saltare per 5 minuti quindi aggiungiamo la rucola tritata avendo l'accortezza di lasciare qualche foglia da parte per la decorazione finale. Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo saltare il tutto per altri 5 minuti.

Step 7

Trascorso il tempo di cottura, possiamo spegnere. A questo punto la quinoa dovrebbe essere pronta.

Step 8

Scoliamo la quinoa ed aggiungiamola alla verdure. Mantechiamo il tutto per un paio di minuti.

Step 9

Sforniamo le chayote che ormai dovrebbero avere un bel colore dorato ed essere morbide e prepariamoci per impiattare.

Step 10

Al centro del piatto, adagiamo la barchetta di chayote, ricopriamola con la quinoa e lasciamo che la stessa cada anche sul piatto. Decoriamo con qualche foglia di rucola, dei germogli di soia ed una fettina di finocchio. Completiamo il piatto con un filo d'olio a crudo.

Consigli

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Ringraziamo Giuppy di Casacostantino per le foto ed i testi della ricetta.

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