Orecchiette alla bolognese

Le orecchiette alla bolognese si preparano condendo la pasta con un sugo a base di verdure tritate, carne macinata ed infine la salsa di pomodori. Ecco tutti i passaggi della ricetta delle orecchiette alla bolognese.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4/6

Tempo Tempo:
15 minuti 3 ore di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 250 g Cipolla tritata
  • 200 g Carote tritate
  • 150 g Sedano tritato
  • 2 tritati Aglio, spicchi
  • 1/2 cucchiaino (opzionale) Peperoncino tritato
  • 450 g Carne di manzo tritata
  • 250 g Carne di vitello tritata
  • 1 cucchiaio Timo fresco tritato
  • 2 Alloro, foglie
  • 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 50 ml Panna
  • 1 bicchiere Vino rosso secco
  • 600 g Salsa di pomodoro
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 500 g Orecchiette
  • q.b. Parmigiano grattugiato
  • q.b. Prezzemolo fresco tritato

Preparazione

Step 1

Tritare finemente tutte le verdure, l'aglio ed il sedano.

Step 2

Unire tutte le verdure in una padella capiente con l'olio e lasciarle soffriggere finchè si saranno ammorbidite.

Step 3

Aggiungere i due tipi di carne macinata e lasciarla rosolare per qualche minuto mescolandola alle verdure.

Step 4

Aggiungere le foglie di alloro, la salsa concentrata e mezzo cucchiaino di prezzemolo.

Step 5

Mescolare tutti gli ingredienti ed aggiungere la panna.

Step 6

Unire finalmente anche il vino lasciandolo asciugare.

Step 7

Quando il composto si sarà asciugato, circa 15 minuti, aggiungere la salsa, mescolare e proseguire la cottura a fiamma bassissima per circa 2 ore e mezzo a pentola coperta girando ogni 15 minuti circa.

Step 8

A metà cottura regolare di sale e pepe.

Step 9

Quando mancheranno circa 30 minuti al termine della cottura eliminare le foglie di alloro.

Step 10

Lessare le orecchiette al dente in abbondante acqua leggermente salata e servirle condite con il ragù preparato spolverando col parmigiano e distribuendo un poco di prezzemolo tritato.

Consigli

Precisiamo che questa ricetta è di pura fantasia in quanto unisce una pasta pugliese ad una salsa bolognese, e riprova non è stata infatti assegnata alcuna regionalità.

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