Dadolata di salmone all'erba cipollina

La dadolata di salmone all'erba cipollina è un antipasto preparato pulendo il salmone da lische e pelle, quindi tagliandolo a dadini e passandolo in padella per qualche minuto. Ecco i passaggi per la dadolata di salmone all'erba cipollina.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 15 minuti di cottura

Vino Vino:
Colli Orientali del Friuli

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 480 g Filetto di salmone
  • 2 dl Fumetto di mare
  • 2 dl Panna liquida
  • 3 cl Vermouth secco
  • 20 g Erba cipollina
  • 1/2 Limone
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe bianco

Preparazione

Step 1

Togliete la pelle al salmone; eliminate le spine dalla carne del pesce con l'aiuto di una pinzetta e tagliatelo a dadi dello spessore di circa 2 cm.

Step 2

In una casseruola riunite il fumetto di pesce, la panna liquida e il Vermouth; portate sul fuoco e fate addensare, salando e acidulando con il succo di limone.

Step 3

Da parte scaldate bene una padella antiaderente, mettetevi la dadolata di salmone. Intanto pulite e tritate grossolanamente l'erba cipollina.

Step 4

Cuocete a fuoco vivo per un minuto il salmone, mescolando con un cucchiaio di legno. Il salmone risulterà morbido e poco cotto all'interno.

Step 5

Distribuite sul fondo dei piatti la salsa, spargetevi sopra la dadolata di salmone e decorate con l'erba cipollina. Per presentare questo piatto è possibile usare anche delle ciotoline.

Consigli

Il fumetto di pesce che insaporisce la dadolata di salmone all'erba cipollina è fondamentalmente un fondo di cucina. Si ottiene facendo rosolare e successivamente bollire lische e ritagli di pesce, insieme con verdure e aromi. I migliori fumetti sono quelli ricavati dagli scarti del pesce rombo e delle sogliole.

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