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Spiedini di pesce spatola e gamberoni

Gli spiedini spatola e gamberoni costituiscono una saporita ed accattivanta variante sul tema, il pesce spatola, detto anche pesce bandiera o pesc esciabola, verrà insaporito da una specialissima salsa prima di essere unito ai gamberoni sugli spiedini, la cottura finale in forno completerà questa ricetta bella anche da guardare che soprenderà e soddisferà alla grande il nostro palato.

Ringraziamo Giubby di Casacostantino per i testi e le foto della ricetta.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 12 filettiPesce spatola (o pesce bandiera)
  • 12Gamberoni
  • 4 cucchiaiPangrattato
  • 1Scalogno
  • 1 ciuffoPrezzemolo fresco
  • 1 cucchiaioCapperi sotto sale
  • 2Limoni
  • 2 cucchiainiUva passa
  • 1 cucchiainoPinoli
  • 1 cucchiaioParmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaioPecorino romano grattugiato
  • 1Zucchina genovese
  • 1 cucchiaioPistacchi freschi
  • 1 cucchiainoSemi di papavero
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Step 1

Per prima cosa prepariamola farcia dei filetti di spatola. In una boule mettiamo il pangrattato, lo scalogno tritato grossolanamente ed il prezzemolo che avremo precedentemente tritato.

Step 2

Sciacquiamo abbondantemente i capperi sotto l'acqua corrente e tritiamoli quindi aggiungiamoli agli altri ingredienti unitamente alla scorza del limone, l'uva passa, i pinoli ed i formaggi.

Step 3

Irroriamo con l'olio e mescoliamo con un cucchiaio fino a quando non avremo un composto "sabbioso". A questo punto possiamo prepararci a farcire i filetti. Posizioniamoli su di un tagliere con la pelle rivolta verso l'alto.

Step 4

Stendiamoci sopra la qualche cucchiaio di farcia.
 

Step 5

Quindi arrotoliamoli su se stessi e mettiamoli da parte.

Step 6

Dedichiamoci, adesso, ai gamberoni. Priviamoli del carapace ma lasciamo le teste, aggiungiamo sale e pepe.

Step 7

Tritiamo i pistacchi ed aggiungiamoli ai gamberi insieme ai semi di papavero quindi mescoliamo in modo da panarli ed insaporirli su tutti i lati. Tagliamo a rondelle la zucchina ed a fette il limone e prepariamoci ad assemblare i nostri spiedini.

Step 8

Infilziamo una rondella di zucchina quindi un involtino di spatola, una fetta di limone, un gamberone, ancora una fetta di zucchina, un altro involtino di spatola, una fetta di limone, un altro gamberone e chiudiamo con un'ultima rondella di zucchina. Adagiamo gli spiedini così composti su di una teglia foderata di carta forno e stendiamo la farcia avanzata sui soli involtini di spatola. Completiamo con un filo d'olio.

Step 9

Inforniamo, a forno preriscaldato a 195 °C, per 30 minuti avendo cura di coprire la teglia con della stagnola per evitare che i gamberoni si secchino. Trascorso il tempo di cottura, sforniamo e prepariamoci ad impiattare.

Step 10

Alla base del piatto, mettiamo della lattuga e del radicchio tritati, adagiamoci sopra due spiedini quindi spolveriamo con del prezzemolo tritato al momento e una salsina ottenuta emulsionando succo di limone, olio, sale, pepe, due cucchiaini di pesto di pistacchio e prezzemolo tritato da adagiare sopra gli involtini di spatola.

Consigli

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