Questo sito contribuisce alla audience di

Cernia bruna al forno

La cernia bruna al forno è una ricetta che, per consentire di gustare al meglio il sapore di questo pesce, utilizza pochissimi ingredienti. Ogni trancio verrà accompagnato con tre condimenti che, mixati fra loro, daranno consistenze e sapidità differenti che si sposano alla perfezione col pesce.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti 45 minuti di cottura

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 1 da 2 kg circaCernia bruna
  • 500 gPurea di patate
  • 2 cucchiaiCapperi
  • 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaiPinoli
  • 1Limone
  • 1Limone, scorza
  • 1 cucchiaioZucchero di canna
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preriscaldiamo il forno a 200 °C e, nel frattempo, saliamo e pepiamo il pesce che avremo preventivamente fatto pulire al pescivendolo, mettiamo un limone a pezzi negli intacchi e completiamo con un filo d'olio quindi inforniamo per 30 minuti.

Step 2

Nel frattempo iniziamo le altre preparazioni. Tostiamo i pinoli in un padellino a fiamma vivace. 

Step 3

Tagliamo la buccia del limone a julienne e mettiamola su di un padellino a fuoco medio.

Step 4

Aggiungiamo lo zucchero e lasciamo che inizi a sciogliersi.

Step 5

Appena vedremo cambiare lo stato dello zucchero, aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua e facciamo caramellare.

Step 6

Togliamo il limone dal fuoco e mettiamolo da parte. Prepariamo la crema di capperi sciacquandoli bene sotto l'acqua e mettendoli in un contenitore unitamente a 3 cucchiai d'olio. Frulliamo con un mixer e mettiamo da parte.

Step 7

Prepariamo il purè.

Step 8

Sforniamo il pesce. A questo punto possiamo prepararci per comporre il piatto.

Step 9

Tagliamo la cernia a tranci e posizioniamone uno al centro del piatto. Mettiamoci sopra i pinoli tostati e qualche filo di buccia di limone. Da un lato mettiamo due cucchiai di purè e dall'altro la crema di capperi cercando di dare una forma a goccia con una passata di cucchiaio. Completiamo il piatto con qualche riccio di limone posizionato vicino al pesce.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno