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Fregola sarda, vongole, pesto e mandorle

La fregola sarda, vongole, pesto e mandorle è una ricetta preparata iniziando dalle vongole che uniremo in padella con aglio e olio rosolato per essere cotto con il vino. Ecco i passaggi per la ricetta fregola sarda, vongole, pesto e mandorle
 

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 400 gFregola sarda
  • 1Aglio, spicchio
  • 2 cucchiaiPesto
  • 800 gVongole veraci
  • 1 cucchiaioOlio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaioMandorle sgusciate

Preparazione

Step 1

Controlliamo le vongole: se hanno il guscio rotto scartiamole. In un saltapasta uniamo olio e lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Facciamolo rosolare a fiamma dolce e togliamoli appena fatto. Mettiamo le vongole, alziamo la fiamma al massimo e sfumiamo col vino quindi copriamole con un coperchio.

Step 2

Facciamole cuocere qualche minuto ovvero il tempo necessario affinché si aprano tutte. Appena le vongole saranno pronte, togliamole dal saltapasta e mettiamole da parte. Filtriamo il fondo di cottura delle vogole e rimettiamolo nella padella.

Step 3

​Mettiamo a cuocere la fregola sarda in abbondante acqua salata ma per metà del tempo di cottura previsto. Nel frattempo accendiamo la fiamma nel saltapasta e facciamo ridurre un pochino l'acqua delle vongole.

Step 4

Con l'aiuto di un coltello tritiamo le mandorle grossolanamente  e mettiamole da parte. Scoliamo la fregola e teniamo da parte un po' d'acqua. Buttiamola nel saltapasta e continuiamo lì la cottura.

Step 5

Nel frattempo sgusciamo le vongole e teniamone qualcuna intera per la decorazione finale. Controlliamo la cottura della pasta e, se necessario, aggiungiamo acqua di cottura. Appena sarà al dente, aggiungiamo le vongole.

Step 6

Aggiungiamo anche il pesto e mantechiamo.

Step 7

Facciamo saltare per amalgamare bene gli ingredienti e prepariamoci per l'impiattamento.

Step 8

Adagiamo un coppapasta al centro del piatto e riempiamolo con la fregola.

Step 9

Quindi completiamo con qualche vongola intera.

Step 10

Rimuoviamo il coppapasta aggiungiamo un po' di mandorle ed una fogliolina di basilico per terminare la nostra composizione.

Consigli

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Ringraziamo Giubby di Casacostantino per le foto ed i testi della ricetta.

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