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Baccalà con patate e carpaccio di zucchine

Baccalà con patate: ve lo propongo con carpaccio di zucchine genovesi profumate di menta e origano con patate lesse ad insalata con prezzemolo e petali di Parmigiano Reggiano.
E' un piatto ricco di sapori che si fondono amabilmente tra loro pur mantenendo la loro connotazione. Perfetto per le cene estive e da preparare in anticipo.

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 45 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 500 gBaccalà ammollato
  • 2Zucchine
  • 4 mediePatate lesse
  • 80 gParmigiano reggiano
  • q.b.Olio extravergine d'oliva
  • q.b.Aglio
  • QualcunaFoglie di menta fresca
  • Un ciuffoPrezzemolo fresco
  • q.b.Peperoncino
  • q.b.Aceto
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Affettare sottilmente le zucchine e marinarle con 1 cucchiaino d'aceto, uno spicchio d'aglio a fette, un pizzico di sale, un cucchiaino d'origano e 3 cucchiai d'olio d'oliva. Mescolare con delicatezza.

Step 2

Lessare il baccalà già ammollato in abbondante acqua salata.

Step 3

Lessare le patate e pelarle dopo la cottura.

Step 4

Spezzettare le patate e condirle con olio d'oliva, sale e prezzemolo.

Step 5

Quando il baccalà si sarà raffreddato, togliere eventuali spine e pelle, poi condirlo con olio d'oliva e aggiustare di sale.

Step 6

Realizzare delle sfoglie di Parmigiano Reggiano con l'attrezzo per pelare le patate e mettere da parte.

Step 7

Assemblare il piatto mettendo sul fondo un letto di zucchine marinate, poi aiutandovi con un coppapasta inserite uno strato di patate lesse e sopra uno strato di baccalà.

Step 8

Togliere il coppapasta e guarnire con un rametto di menta e pezzetti di peperoncino, ai lati del piatto disporre i petali di Parmigiano con i quali gusterete la pietanza.

Consigli

Ho voluto realizzare un piatto estivo con un pregiato ingrediente che, abitualmente, si consuma in inverno: il baccalà, ottimo e salutare pesce azzurro, ricco di principi nutritivi "nobili"  questo alimento è presente nella gastronomia di ogni regione d'Italia, proprio per il gusto, la versatilità e la facilità di reperimento.

Per visualizzare la ricetta in formato fotogallery clicca QUI

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