Arrosto d'agnello con la coratella

L'arrosto d'agnello con la coratella si prepara tagliando la coratella a fette sottili utilizzandola come farcitura al carrè d'agnello assieme alle verdure prima della cottura in forno. Ecco i passaggi dell'arrosto d'agnello con la coratella.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lazio (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
25 minuti + 30 minuti di ammollo + 1 ora 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Rosso Conero Riserva

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1Carrè d'agnello
  • 150 gCoratella d'agnello
  • q.b.Erbe aromatiche
  • q.b.Rete d'agnello
  • 1Sedano, gambo
  • 1Carota
  • 1Cipolla
  • 5Aglio a spicchi
  • q.b.Vino bianco secco
  • q.b.Olio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani
  • Qualche ramettoRosmarino fresco

Preparazione

Step 1

Tagliate la coratella a fette sottili e mettetela per mezz'ora sotto l'acqua corrente.

Step 2

Spolpate il carré d'agnello, salatelo e dividetelo in due pezzi e sistemate la coratella su una parte, cospargetela con il misto di erbe aromatiche, sale, pepe macinato, il tutto in abbondanza, e quindi appoggiatevi sopra l'altro pezzo di polpa, formando una specie di polpettone.

Step 3

Legatelo con lo spago da cucina assieme al rosmarino, mettetelo in una pentola insieme alle ossa spolpate, condite il tutto con olio, sale, pepe e infornare a 200 °C per 30 minuti.

Step 4

Scolate quindi tutto il grasso che si sarà formato, e mettete nella teglia il di sedano, una carotina, una cipolla media tagliati grossolanamente, poi gli spicchi d'aglio non sbucciati, e bagnate con un poco di vino. Proseguite la cottura in forno ancora per un'ora circa.

Step 5

Al momento di servire, liberate l'arrosto di agnello dallo spago, tagliatelo a fette, irroratelo con il sugo filtrato. Guarnite il piatto a piacere e servire immediatamente in tavola.

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