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Parfait alla vaniglia con cialde di cioccolato

Eccovi un parfait che vi aiuterà a sopportare l'afa estiva ma che va bene anche in inverno, come raffinato fine pasto, un dolce fresco, godurioso, da assaporare con calma e raccogliere, sino all'ultima goccia, quando si scioglie sul piattino.

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.

Portata Portata:
Gelati (Vedi altre Ricette)

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
40 m +

Ingredienti

  • 1/2 litroPanna fresca
  • 180 gZucchero
  • 400 gCioccolata fondente
  • 3Uova
  • 1 baccelloVaniglia
  • 100 gAmarene sciroppate

Preparazione

Step 1

Fondere la cioccolata, a bagno maria o nel microonde e creare, su carta forno, 4  cialde e delle decorazioni.

Step 2

 Adagiarle su un vassoio e mettere in frigo a solidificare.

Step 3

Mettere in infusione i semi del baccello di vaniglia nella panna fresca per 2 ore, poi togliere i semini e montare la panna con 100 gr. di zucchero.

Step 4

Dividere gli albumi dai tuorli e montare i tuorli con 80 gr. di zucchero sino a che diventano bianchi e spumosi.

Step 5

Montare gli albumi, con un pizzico di sale, a neve fermissima.

Step 6

Unire i tuorli agli albumi montati, mescolando con una frusta a mano, dal basso verso l'alto, poi aggiungere la panna montata.

Step 7

Foderare uno stampo da plum cake con pellicola trasparente, versare uno strato di parfait e coprirlo con una cialda di cioccolato.

Step 8

Versare 3 cucchiai di amarene con lo sciroppo e continuare così sino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire e mettere in freezer per 4 ore.

Step 9

Sformare su un piatto da portata e applicare le decorazioni di cioccolata preparate precedentemente, servire con altre amarene.

Consigli

Sta arrivando l'estate e qui in Sicilia, come vi ho detto spesso, dura quasi fino a Natale ... quindi è meglio che ci mettiamo il cuore in pace!
Tanti ci invidiano il clima, ed hanno ragione ... ma io, a volte, vorrei vivere in Finlandia!

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