Melanzane a barchetta vegetariane

Le melanzane a barchetta vegetariane utilizzano solitamente un ripieno a base di carne. Nella mia versione, invece, le propongo totalmente vegetali, così come le fanno da me in Basilicata.

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Basilicata (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
2

Tempo Tempo:
15 minuti 50 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 2 lunghe e sottili Melanzane
  • 5 Pomodorini
  • 1 spicchio Aglio
  • 80 g Olive nere denocciolate
  • 2 cucchiai Pecorino grattugiato
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Origano secco
  • 2 cucchiai Pangrattato
  • q.b. Sale

Preparazione

Step 1

Lavare accuratamente le melanzane e fare lo stesso con i pomodorini.

Step 2

Tagliare a metà ogni melanzana in orizzontale e svuotare accuratamente ogni metà.

Step 3

Ttritarne finemente la polpa con la punta di un coltello, poi salare i "contenitori" svuotati e riporli a testa in giù.

Step 4

Tritare finemente lo spicchio di aglio e tagliare i pomodori a cubetti.

Step 5

Sgocciolare le olive nere e triturarle grossolanamente, separatamente condire i pomodori con un goccio d'olio, un pizzico di sale e l'origano.

Step 6

Soffriggere l'aglio in una larga padella con 3 cucchiai di olio, aggiungere la polpa di melanzana, salare e lasciare insaporire qualche minuto, poi spegnere il fuoco ed aggiungere le olive, il pangrattato ed il pecorino.

Step 7

Riempire ogni metà di melanzana con il ripieno ottenuto, poi sistemare le barchette su una teglia rivestita in carta forno.

Step 8

Distribuire i cubetti di pomodori su ogni barchetta, ripassare con una spolverata di pangrattato ed un filo d'olio.

Step 9

Infornare per 30/40 minuiti in forno statico preriscaldato a 180 °C e lasciare intiepidire prima di servire.

Consigli

Le melanzane sono uno dei prodotti più flessibili che la natura ci offre: fritte o al forno, nella pasta o da sole, sono sempre buonissime.

Ringraziamo Raffaella del blog Profumo di Cannella - Sapori Lucani per i testi e le foto.

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